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美食娛樂
蒿子粑粑 張家界傳統美食
作者:中國旅行社總社張家界有限公司      來源:www.ctshunan.com     更新時間:2019-1-8 15:54:00     瀏覽次數:1295次
 
每年4月間,在鄉間的小路上,清新、淡雅的蒿葉香隱約飄散著,牽引著路人的味蕾,不由地腦海里已經浮現出“蒿子粑粑”的影像。圓乎乎綠色可愛的蒿子粑粑在熱氣騰騰地甑中隱約可見,滿屋彌漫著蒿葉的天然清香。剛出甑的蒿子粑粑,溫潤、靈氣、有光澤,晶瑩如翡翠。迫不及待的嘗一口,滿嘴溢香,那一縷黃豆餡兒的濃郁與蒿草淡雅的糾纏,仿佛奪人心魄。
      關于蒿子粑粑,與山有關。因為山上多蛇,因此,有口語“三月三,蛇出山,蒿子粑粑扎蛇眼。”一直流傳至今。蒿子粑粑是張家界的傳統小吃,每年農歷三月初三,鄉里家家戶戶都要做蒿子粑粑。
      舊時候,山高林密的張家界毒蛇較多,時常傷人。為防蛇出山傷人,于是久居山林的祖先以艾蒿為主要成份的藥物,拌上香甜食物誘殺山洞里的蛇,這種風俗叫扎蛇眼。隨后,便有三月初三吃蒿子粑粑,進山勞作,出門辦事,就不會遭遇蛇咬的傳統。這種三月初三吃蒿子粑粑的習俗一直流傳至今。
      我將蒿子粑粑分為兩個派別,豪放型和細膩型。做豪放型的蒿子粑粑,相對簡單。將采回的白蒿葉洗凈,先置入碓碼中舂撞,掏出來再洗清水,擰干,以此法除去蒿葉中大量墨綠色汁水和細毛,然后,將蒿葉切碎,與早先備好的糯米粉均勻拌加溫水揉捏成圓形團子。再磨好拌好的黃豆、芝麻粉拌的糖芯子,包裹在揉捏好的圓形團子,裹上柚子葉,蒸熟便可食用。喜好咸辣的人,還可以將里面包上臘肉蒜苗餡、蘿卜腌菜餡等,內容豐富,花樣繁多,皆因人口味喜好而定。  
      細膩型的蒿子粑粑,便是將采回來的蒿葉與米粉攪拌,一起用石磨磨成粉,這種方法使得粑粑蒿葉香味更濃,粑粑的顏色更深沉,尤為可愛。
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